宋伯航:夏到草原品粉汤

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2018-11-08

  相信多数朋友都吃过粉汤,每个季节都能吃出不同的味道。

盛夏来到凉爽的新疆昭苏大草原上,品尝地道粉汤美食别有一番风味。   制作粉汤是新疆回族人的拿手烹艺,尤其是回族妇女烹制技术颇为娴熟,她们做的粉汤不仅家人喜欢吃,而且还有馈赠左邻右舍的习俗。

若是谁家妇女的粉汤做得好,不仅家人为之感到自豪,还倍受族人们的夸赞。

生活在新疆的回族姑娘,她们在家待闺的这段时间里,都会接受母亲传授烹制粉汤的技艺,因此,回族姑娘个个称得上是烹制粉汤的能手,所以,回族妇女都会做粉汤,可谓是她们的专利。   我第一次做客草原回族老乡阿布都黑孜家里,尝遍了他妻子烹制的回族七个碟子、八大碗油香等美食外,还特意给我制做了新疆回族风味的粉汤。

出于我对各地美食的偏爱,亲自目睹了阿布都黑孜妻子烹制粉汤的整个过程。 制作粉汤的主要用料是凉粉块,其均匀透亮,缠绵细嫩,嚼起来爽口,有韧劲。

再用羊肉、肉汤、西红柿、菠菜、白菜、红辣椒、醋、胡椒粉和水发木耳等做汤,二者合在一起即成粉汤。

粉料一般选用优质淀粉(主要为豌豆粉)熬制冷却备用,然后选用肥瘦适中的羔羊或牛肋条肉切成碎块,加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、红辣椒,水发木耳等,烧炖即成。   阿布都黑孜的妻子介绍说,回族人的粉汤有各种各样,如果粉汤碗内加上香油、红油辣面、香菜等,这就是酸辣粉汤。

若在粉汤内调配上几个水饺,就成粉汤饺子。

用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅,加原汤粉块和各种佐料便制成杂碎粉汤。

由于西域冬季节令长,如能在数九寒天里,吃碗粉汤,全身发热冒汗,既有美食风味,还能发汗治疗感冒,其有绝妙之用。 粉汤四季都能制做,但因时令季节不同,放置的菜料有所变化,无论何时做的粉汤,都具有味香扑鼻,色艳夺目等特点,吃起来很是爽口。   我一边仔细地品尝着粉汤的美味,一边赞叹回族人的烹制技艺。

阿布都黑孜认真地向我介绍着回族人生活的习俗。 每逢古尔邦节和肉孜节,我们每家回族人几乎都要烹制粉汤,恭候贵客和亲友们来品尝。 这种风味美食做工精细,味道独特,一直深受当地各族群众的喜爱,也是款待客人的一道美食。 阿布都黑孜的妻子看我吃的津津有味,便高兴地向我不停的解释,我们新疆回族的粉汤,一般分为酸辣粉汤和杂碎粉汤。

无论哪种粉汤,在制做时,必须要粉好,还要汤好。

尽管这只是一种民族食品,但要做得味道鲜美,酸辣适中,油而不腻,开胃爽口,也需很下一番功夫。

等到我半碗粉汤下肚,鲜美的味道里,略酸微辣,回味无穷。 眼前看似一碗很普通的粉汤,究其做法并不复杂,但要真能做好地道的新疆回族粉汤,的确也不是一件容易的事。   作者:宋伯航。